Acetaia Via Farini

Via Farini

La storia dell'Acetaia Via Farini inizia nel XIX secolo, nei solai di un'antica casa nel cuore di Modena, in una delle vie del centro storico della città. Acetaia Via Farini produce i propri Aceti Balsamici di Modena IGP e altri condimenti a base acetica secondo la tradizione, tramandando un saper fare unico. Simbolo della cultura e della storia di un territorio, l'Aceto Balsamico di Modena è diventato, nel corso dei secoli, un prodotto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, frutto di una tradizione antichissima ed emblema di un patrimonio inestimabile.

Modena nasce in quella che adesso viene conosciuta come la Food Valley italiana.
Qui sono nati infatti alcuni tra i prodotti culto della gastronomia del nostro Paese, come appunto l'Aceto Balsamico di Modena, il culatello di Zibello, il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma, il Lambrusco.

Modena sa farsi ammirare per i tesori architettonici, patrimonio Unesco, sa accogliere grazie alla cucina e alla vita culturale, sa affascinare per quel misto di innovazione e tradizione che la caratterizza.

Acetaia in Modena

L’ Aceto Balsamico è ben più di un prodotto. È un frutto di questa terra, infatti può essere prodotto esclusivamente nelle acetaie di Modena e Reggio Emilia. È il risultato dell’alchimia tra mosto, uva e legno. Vi sono tre elementi fondamentali che bisogna sempre tenere in considerazione: uve autoctone di qualità rossa e bianca, proveniente dai 7 vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, che garantiscono acidità e zuccheri perfetti; il legno che trasmette gli aromi all’aceto balsamico e il tempo, fondamentale perché è l’invecchiamento che completa il sapore.

Il mosto di uva, insieme all’aceto di vino rappresentano le uniche materie prime da cui si ottiene l’Aceto Balsamico di Modena IGP. L’attenzione posta nella selezione di questi ingredienti è dunque fondamentale per ottenere ottimi risultati.

Per questo, gli Aceti Balsamici di Modena IGP Via Farini e gli altri condimenti della casa sono realizzati esclusivamente con uve bianche e rosse locali, le quali conferiscono particolari aromi e profumi intensi. L’aggiunta di aceto di vino al mosto cotto favorisce il processo della fermentazione. La lenta cottura del mosto, l’utilizzo di aceto di vino invecchiato e il lungo affinamento in botti di legno, garantiscono una grande versatilità e un ottimo equilibrio agrodolce.

Una Tradizione Antica

Prodotto nel rispetto dell’antica tradizione modenese, l’AcetoBalsamico di Modena Via Farini e gli altri condimenti invecchiano a lungo inantiche botti di legno e dimensioni diverse, arricchendosi degli inconfondibilie intensi aromi di frutta matura e spezie.

Gli Aceti Balsamici di Modena Via Farini vengono prodotti seguendo il metodo tradizionale. Si inizia dalla raccolta delle uve locali, passando poi per la loro pressatura e filtrazione, dalla quale si ottiene un succo chiamato mosto crudo. Questo viene fatto cuocere per almeno 24 ore all’interno di un calderone, dove la temperatura raggiunge gli 80°, in modo che diventi mosto cotto.

Questo procedimento si esegue per stoppare la fermentazione alcolica e agevola inoltre densità e colore del prodotto. Il metodo tradizionale prevede l’invecchiamento secondo l’antico sistema dei Rincalzi e dei Travasi nei quali il mosto cotto viene lasciato riposare per anni in batterie di botti di diverse dimensioni e legni. Durante questi anni avvengono i processi di acetificazione e concentrazione che portano alla trasformazione in Aceto Balsamico.